しいたけ、あなたはどのくらい知っていますか？
スーパーの野菜コーナーで手軽に手に入る「しいたけ」
和食には欠かせない食材ですが、実はその栄養価の高さや、料理の幅広さなど、まだまだ知られていない魅力がたくさんあります。
今回は、しいたけをもっと深く掘り下げ、日々の食卓を豊かにするヒントをお届けします。
しいたけの種類と選び方
しいたけは、大きく分けて原木しいたけと菌床しいたけの2種類があります。
原木しいたけ
天然に近い環境で育つため、香り高く、旨味が凝縮されています。
収穫時期は春と秋が中心で、少し手に入れにくいのが特徴です。
- 選び方:
かさが開いておらず、肉厚で丸みがあるものがおすすめです。また、かさの裏側が白いものが新鮮です。 - 特徴:
濃厚な旨味と香りが特徴で、ステーキや炒め物に最適です。
菌床しいたけ
木の粉末などを培地にして栽培するため、一年を通して手に入りやすく、価格も安定しています。
- 選び方:
かさが開いておらず、肉厚で丸みがあるものがおすすめです。また、かさの裏側が白いものが新鮮です。 - 特徴:
どんな料理にも合わせやすく、使い勝手が良いのが特徴です。
その他
しいたけには、品種によって味や香りが異なります。
例えば、「どんこ」は、肉厚で香りが強く、「香信」は香りが豊かで、「花どんこ」は香りが穏やかです。
しいたけの下処理から、美味しく食べるためのコツまで
しいたけの下処理は、美味しく食べるために大切な重要なポイントです。
- 水洗い:
しいたけは、基本的に水洗いする必要はありません。
水洗いすると栄養や旨みが流れ出てしまいます。汚れが気になる場合は、濡れた布巾で拭く程度にしましょう。 - 石づき:
軸の根元の固い部分を切り落とします。 - 軸の活用法:
軸の部分は細かく刻んで、炒め物やスープに入れるなど、様々な料理に活用できます。
美味しく食べるためのコツ
- 加熱時間:
しいたけは加熱時間が短いとシャキシャキとした食感が楽しめます。
反対に、少し長めに加熱すると、旨味が凝縮され、とろけるような食感になります。 - 切り方:
薄切りにすると火が通りやすく、炒め物などに最適です。
厚切りにすると、ステーキや焼き物にぴったりです。 - 組み合わせ:
しいたけは、他の食材との相性も抜群です。
豚肉や鶏肉、エビなど、様々な食材と組み合わせることで、風味豊かな料理に仕上がります。
しいたけの栄養価と健康効果
しいたけは、低カロリーでありながら、豊富な栄養を含んでいるスーパーフードです。
- ビタミンD:
カルシウムの吸収を促進し、骨の健康維持に役立ちます。 - 食物繊維:
整腸作用があり、便秘解消に効果的です。 - β-グルカン:
免疫力を高め、がん予防に役立つ可能性があります。 - エリタデニン:
血圧を下げる効果が期待できます。
しいたけを使った絶品レシピ
1. しいたけのステーキ
- しいたけに塩コショウを振り、オリーブオイルで焼く。
- 好みのハーブやスパイスで味付けする。
- ステーキソースをかけていただく。
2. しいたけのアヒージョ
- しいたけをスライスし、オリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子と一緒に煮込む。
- バゲットにつけていただく。
3. しいたけと豚肉の炒め物
- しいたけと豚肉を炒め、醤油、みりん、酒で味付けする。
- ごま油をたらして風味付けする。
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