しいたけをより美味しく食べるために知っておきたいポイント

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スーパーの野菜コーナーで手軽に手に入る「しいたけ」
和食には欠かせない食材ですが、実はその栄養価の高さや、料理の幅広さなど、まだまだ知られていない魅力がたくさんあります。
今回は、しいたけをもっと深く掘り下げ、日々の食卓を豊かにするヒントをお届けします。

しいたけは、大きく分けて原木しいたけと菌床しいたけの2種類があります。

天然に近い環境で育つため、香り高く、旨味が凝縮されています。
収穫時期は春と秋が中心で、少し手に入れにくいのが特徴です。

木の粉末などを培地にして栽培するため、一年を通して手に入りやすく、価格も安定しています。

その他
しいたけには、品種によって味や香りが異なります。
例えば、「どんこ」は、肉厚で香りが強く、「香信」は香りが豊かで、「花どんこ」は香りが穏やかです。

しいたけの下処理は、美味しく食べるために大切な重要なポイントです。

水洗い:
しいたけは、基本的に水洗いする必要はありません。
水洗いすると栄養や旨みが流れ出てしまいます。汚れが気になる場合は、濡れた布巾で拭く程度にしましょう。
石づき:
軸の根元の固い部分を切り落とします。
軸の活用法:
軸の部分は細かく刻んで、炒め物やスープに入れるなど、様々な料理に活用できます。

美味しく食べるためのコツ

加熱時間:
しいたけは加熱時間が短いとシャキシャキとした食感が楽しめます。
反対に、少し長めに加熱すると、旨味が凝縮され、とろけるような食感になります。
切り方:
薄切りにすると火が通りやすく、炒め物などに最適です。
厚切りにすると、ステーキや焼き物にぴったりです。
組み合わせ:
しいたけは、他の食材との相性も抜群です。
豚肉や鶏肉、エビなど、様々な食材と組み合わせることで、風味豊かな料理に仕上がります。